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绝味炸肉的原料选取自优良猪身上***嫩的部位——“三号肉”里脊。里脊本身纯瘦，质嫩无筋，所以口感更柔软。高温油炸后，将油完全滤干，毫无油腻的负担感。吃起来咀嚼劲道，庙东排骨，外酥里嫩，对于肉食爱好者来说，无骨的绝味炸肉吃起来更加过瘾。
庙东排骨源于嘉庆年间，来自民间***豚骨，集色、香、味、形于一身。获汪公赐名，历经两百余年的***传承至今。
嘉庆八年，汪公志伊，字稼门，时任江苏巡抚。数日，因饥昏厥田间。路过夫妇救其于家，守榻至复苏。见汪公面色饥黄，老农遂命其妻烹***豚骨。少时，老妪奉上***豚骨，香气四溢，汪公嗅之食欲大振，满钵豚骨顷刻见底，投箸不能食。汪公扶髯，曰：“日日啖而不觉厌，汝可办食肆，客必似云来。”老农拒之：此方乃之秘，非缘者不得尝。吾不欲以此营生。”汪公请辞，庙东排骨加盟，见老农屋舍比邻古刹，遂赐名“庙东排骨”，曰：“此等美味独藏而不予人知，实乃憾事。发扬光大，庙东排骨加盟费，荣及祖上，惠及己身。”老农欣然而应。“庙东排骨”由此得名，流入世间，时光荏苒，名扬天下。
—— 摘自《门东旧事》
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