盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克；盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。
制盐焗鸡，一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一的，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，盐焗鸡翅的做法，特点是咸香。所谓无鸡不成宴嘛。电饭煲盐焗鸡，是盐焗鸡的现代版本，它因应现代人的快节奏生活而生。一包盐鸡粉代替粗盐，一个电饭煲代替大砂煲，半个钟头可完成。主厨说，***关键的是选择靓鸡，重量控制在2斤即可；另外，腌料的配比要恰当，擦抹鸡身要均匀。
菜品特点；制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，盐焗鸡翅做法培训，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，盐焗鸡翅培训，斩去头、脖子和鸡脚，黑龙江盐焗鸡翅，用厨房纸吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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