我国生产面粉的设备生产能力与市场需求还差很多。国产设备的面粉企业近几年虽然也进行了技术改造，但仍无法与进口设备相比，仅能生产中等档次的面粉。小机组设备基本上是东拼西凑，不具备基本的清理工艺和质量控制，过期面粉，这也是面粉市场上不合格产品的主要原因之一。但其靠低投入、低税收、低质量所形成的***位等迎合了一些食品、面食加工厂的认可，迎合了众多只图便宜、不重质量的消费群体。
中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，变质面粉，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。因为南北环境的不同，南方人喜欢吃小米，而北方人大多都是喜欢吃面食的。
以前北方的农村家里都是自己有种地的，虫蛀面粉，会种上很多的麦子，到成熟的时候就会去收割，带回家晒干后保存起来，等到家里吃完了面粉，就可以把保存起来的麦子拉到面粉厂磨成面粉，自己家里做出来的面粉吃起来总有一种麦香味，可是之后在超市买的面粉就吃不出来这种味道.
酵母是一种生物剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的***结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面粉，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
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