随着社会进步人们对于膳食***性更为关注，并且迅速掀起一股***营养膳食热潮，其中膳食纤维是其功能性食品的重要原料，利用粗纤维测定仪检测粗纤维的含量可以为膳食营养价值提高提供基础。
膳食纤维能有效地预防结***、***、***、***等***的发生, 与蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物、***、矿物质的消化吸收有关112。不溶性膳食纤维的测定采用中性洗涤剂处理, 残基利用A- 淀粉酶水解去除水溶性碳水化合物和蛋白质而得以测定12, 32。
不少食品加工过程会带有化学活动，使用粗纤维测定仪研究食品糊化是对食品粗纤维含量影响如何，选用玉米作为实验材料，在糊化加水量、糊化时间、加入ɑ- 淀粉酶溶液量和保温时间四个因素中, 只单一改变一个因素条件, 其余条件不变,测定玉米粉不溶性膳食纤维含量。单一改变糊化加水量、糊化时间对玉米粉不溶性膳食纤维含量测定结果影响不显著, 在1. 0~ 2. 0 h 的保温时间内测定结果与其余保温时间的结果也无明显差异, ɑ-淀粉酶溶液的加入量对玉米粉不溶性膳食纤维含量测定结果有明显的影响, 随ɑ-淀粉酶溶液的加入量的增加, 玉米粉不溶性膳食纤维含量测定结果越低。在单因素条件改变中, ɑ-淀粉酶溶液的加入量对不溶性膳食纤维含量测定结果起到关键性作用。
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