中国的酒有5000年以上的历史，在漫长的发展中形成了深厚的文化底蕴。而且传统酿酒的生产方法也是多种多样，今天小编就为大家讲述一下传统白酒的生产方法之一“固态发酵法”。
固态发酵法酿造白酒，可称之为我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。其主要特征是：1.利用天然微生物接种，2.固态糖化发酵，3.固态甄桶蒸馏。
大曲酒，就是以大曲为糖化发酵剂，利用固态发酵法酿制出来的大曲酒。大曲酒就是以小麦、大麦为原料的，而且大曲酒又分为低曲酒，中曲酒，高曲酒这三种，大曲酒有两种生产方式续碴法和清碴法。
小曲酒的生产方式就比较简单，操作方便出酒率高，现在很多的小酒坊生产的纯粮白酒几乎都是小曲酿造而成。
如何区分纯粮白酒
大家都知道，好的纯粮白酒作用有许多。白酒可同血脉，御寒气；可以治心腹冷痛；饮适量的白酒可以循环血液系统。睡眠不好，睡前喝适量的白酒可以有助于睡眠，南京白酒，而且能刺激胃液分泌和唾液分泌，有利于健胃作用。白酒有通风，驱寒的作用。喝纯粮酿造的白酒人口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后醒的较快，***关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。而劣质酒或勾兑酒喝起 来比较刮嗓子，对大脑刺激很大，喝完后之后很长时间才能醒，人处于麻木的状态。
区别纯粮白酒和勾兑白酒的区别，必须就要借助理化鉴定和感官鉴定，才能对白酒的内在和外在质量进行综合的评价。
1理化鉴定：根据***和有关部门的标准，***，利用仪器，设备以及化学物品，进行检测，确定其酒精，酸脂等含量来确定其是否达到***标准。
2感官鉴定：通过辨色，闻香，白酒加盟，尝味，来区别酒的品质。顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体。
酱香型白酒加盟，酱香型白酒市场分析：酱香白酒的发展迅速，各家都忙着扩能扩产，这预示着未来5年内酱香白酒这个品类中间必定会产生激烈的竞争。对此酱酒企业需要做到快、稳、高、新。
越来越多的消费者喝过酱香型酒之后，渐渐喜欢上酱香酒的香味醇厚，白酒代理，回味悠长，而且是喝多不上头。
再看看这几年，在白酒业内已有不少企业看好酱香白酒的市场需求走势，纷纷改型生产酱香白酒，其中不乏国内一些非常出名的白酒企业。
在2015~2020年，酱香白酒将逐渐走向销量的飙升期，白酒品牌，到2020年，酱香酒会占据白酒市场的30%以上，利润会占据整个白酒市场的一半。
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