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***厨房”是指由餐饮连锁企业建立的、具有***场所及设施设备、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。建立***厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作。工序的***化可在一定程度上使家庭厨房劳动社会化;集约化采购大大降低成本和提高了市场竞争力;标准化的操作模式能够科学保障市民餐桌的食品安全。
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其次，装修及工程费用应尽量控制，墙砖、天花等材料尽量选用低档的，够用就行，不需要考虑过多的装饰效果和材料质量，毕竟是工装，三五年后又会有调整;但是细节部位必须考虑周到，地坪的坡度、墙边的弧角、地沟、防撞栏等都是需要投入的。
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封闭式现代化生产流水线，从原料入库、解冻、腌制、预煮、修整、漂洗，到烹制成熟、起锅叠盆、浇卤压制，再到预冷、切块真***装等约有十数道工序，道道工序标准化，个个节点规范化。走过100多米长的生产参观通道，上述程序一目了然。流水线上多套不锈钢生产设备，干净亮堂;腌制的滚揉机、预煮机、清洗机到成排的不锈钢烧煮锅，大型连续式真***装机、双连高压灭菌锅，3000余方原料、结冻、成品冷库，成箱原料启用叉车进出……忙而不乱，一派繁忙。
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