餐饮垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂等餐饮单位的饮食剩余物，以及餐饮单位后厨和食品加工企业的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
餐厨垃圾又称易腐垃圾或湿垃圾，是指家庭和菜市场丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
废油脂主要是指餐饮单位和食品加工企业等做煎炸食品后废弃的煎炸用油，以及从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂，后者又俗称***。
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