随着时代的进步，大米几乎逐渐成为了我国南北方的主要食用粮食，南方不用说，自古以来便是如此，而北方则随着消费水平的提高，也差不多开始一日三餐都是以食用米饭为主了，所以，大米的食用品质测定就非常重要了。直链淀粉测定仪通常用来测定大米的粘性、弹性等，以期为大米的食用品质判定提供基础。
大米食用品质主要包括米饭的粘性、滋味、软硬度、香味、弹性、外观结构、冷饭质地等。其中，大米的蒸煮质构特性( 硬度、粘度、弹性) 被认为是大米食用品质中***重要的因素。大米的成分在很大程度上决定米饭的食味和营养价值，淀粉占了大米主要成分，是决定大米食用品质的影响因素，淀粉中又以直链淀粉含量对米饭质构特性的影响***为重要。
所以，通过直链淀粉测定仪测定大米中的直链淀粉含量，可以帮助进行大米的质构性研究，也有助于研究大米食用口感与质构性间相关性。直链淀粉测定仪是一种客观精准的方法，而通过人感官对米饭质构特性的评定很大程度上受到了主观意识的影响，具有很大的个体差异。而过去的测定结果也证明：通过质构指标与口感评定判定的米饭粘性值与弹性值均无显著差异；质构指标中的硬度值与口感粘性值呈显著负相关；质构指标中的粘性值与口感弹性值和口感总评分呈极显著正相关。
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