凉皮
1.把洗面团的水用纱布过滤一下，放置阴凉处沉淀几小时，放冰箱里过夜更好，倒去上层的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己调节，稀了凉皮容易断，面糊内加少许盐，将面糊多搅动，做出来的凉皮比较韧
2.准备一盘，抹一些油，水烧开，锅中置一个架子
3.将盘置锅中，舀一勺淀粉，铺在盘中，厚度为2-3mm(厚一点也可以，但薄的好吃)，3-4分钟，过冷水，成凉皮
4.重复再做，每层凉皮之间要抹点油，防粘连
5.做好的凉皮可以凉拌食用，自己做凉皮没经验，厚薄比较难控制，口感也不如摊上的那么韧
西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名***，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的***力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而凉皮加盟因其***小、利润大、回报快，也成为目前小吃经营的火热加盟项目之一。如果你也有心开一家自己的店，与我们共同做有态度的西安小吃，也走进高新四路，加盟赵老厨吧！
赵家凉皮究竟好吃在什么地方呢？
一，他家的凉皮口感特别糯，吃起来又软又滑，咬在嘴里非常舒服，就像是在亲吻特别柔嫩的肌肤。
第二，半济堂的凉皮辣椒油把握的恰如其分，他家的辣椒油不是红的吓人，也不会让你一口下去就满头冒汗，那种辣味既让你感觉若即若离，又让你欲罢不能。
第三，吃凉皮离不开香醋，半济堂的香醋没有酸的冒头，没有吃一口跟咬了一口青杏一样的感觉，很多人吃到***后都会把碗里剩下的醋汤喝上几口。
