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感官鉴别白酒的基本方法有哪些呢 ?川贵为您详细讲解：

据济南川贵酒业了解，人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，散白酒加盟，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

(3)滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，散白酒代理，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

(4)酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

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教你如何怎么选白酒？

把酒瓶拿在手中（指无色或浅色透明的玻璃瓶），慢慢置过来，对着阳光或灯光，观察瓶的底部。

如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多；

如果酒瓶倒置后，酒液不失光，武汉散白酒，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。

从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的。其它酒则很少有这种现象。

判断酒的度数可用摇晃的办法。

摇动酒瓶后，若出现小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数大约是53－55度；

如果酒花有高梁米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，则酒的度数大约在57－60度；

如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒的度数可达65度。

挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖是否封的严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述疵漏，则酒容易漏气、跑度和亏量。

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散白酒厂家剖析白酒发生苦味物质的因素

实践中，大家会发现大多数散白酒厂家所出产的新式白酒普遍存在“进口甜、回味苦”的景象，酒精本身是甜的，散白酒批发，不带苦味，可是经勾调后就会呈现回苦，而解决浓香型白酒味苦的疑问，必须从变味景象入手，抓住味觉转变区间来解决疑问，酸是白酒的首要和谐成分，也是主要的呈味物质，当酸的综合含量和强度到达某一值时，白酒中的苦味不见，呈现回甜感。

因而散白酒厂家，勾调过程中使白酒中酸酯到达平衡，而且把握白酒中各种酸量比的合理区间，变成众多白酒出产厂家亟待解决的疑问。传统酿制办法出产的酒，酒精和各种香味物质是在各个技能环节（包含原辅料、发酵、蒸馏、储存等）天然生成的，在生成有利成分的一起，也生成了晦气乃至***的成分。新式白酒用纯粹的酒精，经过特别的技能办法，使酒具有应有的香味成分，并尽量防止和减少其间***和晦气成分，以到达一样或非常好的口感作用。

可是，许多散白酒厂家的技能人员反映：酒精本身是甜的，不带苦味，但经勾调后有回苦，即便增加甜味剂也是如此。白酒进口甜、回味苦的普遍景象在评酒时，白酒苦味反映慢，且有很强的持续性，不易不见。白酒的风味特性与其化学成分密切相关。白酒富含数量众多、含量不一样的酸、酯、醛、醇、酚类等香味物质。这些物质具有本身共同的香与味。

由于它们共存于一个系统中，互相相互影响，形成了白酒风味的多样性。新式白酒在经勾调后呈现回苦，针对***白酒散白酒厂家行业普遍存在的这一技能难题，本文经过对白酒骨架成分理论，尤其是白酒中酸的成分进行剖析，介绍了苦味物质发生的机理，提出了解决疑问的可行性方案和主张，要害要把握白酒中各种酸量比的合理区间，使酸酯到达平衡，期望看完后能对行内有所协助。

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