大豆异黄酮：大豆异黄酮具有很强的α-葡萄糖苷酶***作用，其半***浓度值为20～150μmol/L。大豆异黄酮及其糖苷形式均具有α-淀粉酶***作用，当***剂浓度为1g/L时，对α-淀粉酶的***率为10%～20%。并且大豆异黄酮与葛根提取物均能显著提高去***动物阴i道和***的重量，提高去***大鼠血i清雌二醇、降低血i清黄体生成素含量，其作用通过提高ER(雌激i素受体)β表达实现，而雌二醇是通过提高ERα表达实现；大豆异黄酮对人离体***内膜腺上皮细胞有双向调节作用；大豆异黄酮治i疗绝经期***的总有效率为93.33%，并能改善绝经期***的症状，提高血i清中雌二醇含量，降低催黄体生成素(LH)含量；大豆异黄酮及其金雀黄素可明显***人乳细胞体外生长和裸鼠体内移植瘤生长，其作用与诱导肿i瘤细胞凋亡、***肿i瘤血管生成有关。
每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对***i衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为***吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫i血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素以及属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)和染科木苷还有大豆皂苷。干黄豆内虽不含***C，大量收购大豆，但发芽后能产生***C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响***对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来***这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，收购大豆价格，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有***A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，收购大豆，且易被***吸收利用，对缺铁性贫i血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑***十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，长期收购大豆，并含有多种***不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
营养***/黄豆
1.减轻女性更年期***症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激i素相似，具有雌激i素活性的植物性雌激i素，延迟女性细胞***、使皮肤保持弹性、***、减少骨丢失，促进骨生成、降i***等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防******，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝i脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪i肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年i呆的***。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加***机能，从而促进其活力的***。
4.降i糖、降i脂
大豆中含有一种***胰酶的物质，对糖尿i病有治i疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降i***作用，同时，可***体重增加。
6.***护肤
能有效地改善皮肤***，同时还具有缓解更年期综合症的***。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.降低i***
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
8.增强机体***功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种***必需的氨基酸，可以提高***免i疫力。
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