餐饮废水的定义有几种说法：其一指餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还有一种说法是指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水，餐饮油水分离器，潲水包括淘米水、米汤、剩饭菜、鱼刺、骨渣、瓜菜皮等。据统计，***油水分离器，仅***100多个大中型城市餐饮业，无动力油水分离器，每天产生的废水量就接近300万t，东至油水分离器，如不及时处理将造成很大的污染。
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餐饮油水分离器可广泛用于饭店、宾馆、酒店、食堂、食品加工厂等含动植物油废水的处理，也适用于油田、石油化工、船舶、加油站、机械加工制造、以及炼焦等含矿物油的工业废水的处理，还可以与其他水处理装置配套使用。
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油水分离器的种类根据安置的位置不同，可以分为4种类型。一种类型是可以将油水分离器放置在排水管道的开端的位置，固定在地面里的；第二种类型是悬挂在排水系统顶端的类型；第三种的类型是放置在地上的类型，这种类型直接摆放在地面上；***后一种类型相对尺寸会大一些，设置在排水系统的末端。需要占用的空间比较大，一般用于酒店、大型餐厅、会议会展中心等场所。
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