食尚香小吃培训——羊肉串
烤羊肉串发源于新疆和闻、喀什等地的民间，起初为维吾尔族所喜食，后成为新疆各民族的共同食品。
烤羊肉串肉色红润，味香鲜嫩，带有微辣，孜然味浓，颇有新疆地方风味。其色呈棕黄富有光泽，肉嫩香鲜美，食之令人回味。
1、工艺流程： 原料选择→腌制→穿串→烤制→成品。
2、原料配方： 羊肉1 kg、洋葱75 g、精盐25 g、辣椒粉15 g、孜然粉25 g。
3、操作要点：
①原料选择。选用符合卫生检验要求的鲜嫩羊肉。
②腌制。羊肉切成厚片。洋葱切成碎屑，和羊肉一起拌和，腌制约3 min。
③穿串。腌好的羊肉片，用烤扦分别穿成30串。
④烤制。穿好的羊肉串，放在烧好燃料(无烟煤或木炭)的烤槽上面，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，烤约5 min，翻身撒上精盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤数分钟即成。
烤扦应为30 cm长的三号铁丝一根。用铁锤砸扁，一端磨成尖头，一端安装木柄，即制成烤扦。
烤肉槽则是用铁皮制成的宽约325px、长约60 cm的槽箱，上下分为两层;中间隔板上凿有很多通风洞孔，其下层作燎烧烟煤之用，上层为烤肉用。有条件的也可在下层安装电炉丝，更加卫生美观。
烧烤培训内容
肉类海鲜处理、腌制、烤制、销售价格等 肉类：羊肉肉、牛肉肉、猪肉肉、猪排骨肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗、鸭肠等 骨类：脆骨、羊排、牛排、鸡腿、鸡翅中、鸡翅尖 、鸡爪等 水产类：、带子、鱿鱼、鲫鱼、龙虾、河蟹等 熟食类：火腿、热狗、鹌鹑蛋、年糕等 蔬菜类：土豆、黄瓜、茄子、韭菜、玉米、四季豆、花菜、香菇、金针菇等。
烧烤学习方式
按照烧烤标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
食尚香小吃培训项目
烧烤油炸：烧烤，烤鱼，小龙虾，烤面筋，铁板鱿鱼，炸鸡排等等各类小吃。
早餐面点：包子，小笼包，生煎包，灌汤包，拉面，刀削面，麻球等等各类早餐面点。
蛋糕西点：蛋糕，芝士，蛋挞，肉夹馍，饼干，月饼等等各类糕点。
休闲饮品：奶茶，果汁，刨冰，冰淇淋，布丁等等。
特色小吃：盐水鸭，口水鸡，麻辣烫，鸭血粉丝，棒棒鸡，钵钵鸡，烤鸭，手撕鸡等等各类特色菜。
食尚香：http:///skyz/shaokao/ml
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