企业资质

四川省嘉辉食品有限公司

普通会员7
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:江苏 南京
联系卖家:李经理
手机号码:15202865819
公司官网:www.scjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号
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企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。…………★(1)工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草......

孜然火锅底料贴牌-孜然火锅底料-嘉辉厂家订制(查看)

产品编号:700898349                    更新时间:2019-06-16
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
  • 公司官网:www.scjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号

联系人名片:

李经理 15202865819

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产品详情

重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、耗油、混合下面介绍几种基本原汤的调制方法。

(一)红糖,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。

下面介绍三种比较著1名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。

配方一:

清汤1500克牛油250克

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二:

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醪糟汁150克

配方三:

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。




汤白菜粉丝白的三白火锅做法

三白火锅,以三种白色原料组合而成,汤白、菜白、1粉丝白,肉烂不腻,汤鲜味浓。

配方组成

(1)原料:带皮猪五花肉300克,干粉丝100克,白菜帮200克,香菜 25克。

(2)调料:姜片15克,葱段10克,料酒5克,胡椒粉3克,精盐、味精、骨头汤各适量,花椒油50克,香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。

食材预处理

①将带皮五花肉治净,I放入锅内掺适量清水,下入葱段、姜片和料酒,煮至断生时捞出,凉凉后切成6厘米长的大薄片。

②干粉丝剪成段,用开水泡发好,沥水;白菜帮横着筋络划上刀纹,再用坡刀片成片,焯水。吞菜洗干净,切段,盛于小碟内。

调制方法

①坐锅点火,倒入花椒油烧热,下入葱段和姜片炸香后捞出,烹入料酒,掺入骨头汤烧沸,孜然火锅底料,加精盐、胡椒粉和味精调味,离火待用。

②白菜帮片和粉丝放入火锅内,上面摆放五花肉片,注入熬好的汤汁,加盖煮沸,随香莱碟和调味碟上桌即可。

制作提示

①五花肉煮至刚熟即可。若太熟,既不便于刀工处理,口感也不好。

②白菜帮刀工处理时要细致一点,口感则更好。



制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘,至于海椒长得到底什么样,我倒是无缘见识,只因去四川的次数有限,如此也好,每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可,北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒,春节过后,一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净,孜然火锅底料贴牌,连我这个对麻味不太感1冒的人看了也会平生出好感来。

除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、***。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参1片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、***、葱、姜、蒜,孜然火锅底料价格多少,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。




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