企业资质

四川省嘉辉食品有限公司

普通会员7
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企业等级:普通会员
经营模式:生产加工
所在地区:江苏 南京
联系卖家:李经理
手机号码:15202865819
公司官网:www.scjhsp.com
企业地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

四川省嘉辉食品有限公司,是自煮方便懒人火锅、火锅底料、鸡精、芝麻油、花椒油、辣椒油等食品生产厂家,工厂已成立10年。…………★(1)工厂位于“中国小吃之都”“中国火锅之城”“自煮方便懒人火锅发源地”——成都,是“四川省质量诚信单位”、“四川省自热方便火锅协会副会长单位”、“四川省自热方便火锅标准起草......

清油火锅底料厂家批发-四川嘉辉食品-杭州清油火锅底料

产品编号:700898449                    更新时间:2019-06-16
价格: 来电议定
四川省嘉辉食品有限公司

四川省嘉辉食品有限公司

  • 主营业务:厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
  • 公司官网:www.scjhsp.com
  • 公司地址:四川省成都市新津县新津工业园区兴园12路139号

联系人名片:

李经理 15202865819

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产品详情
鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方

椒麻鲶鱼火锅, 以鲶鱼肉为主料,搭配时令蔬菜,放在制好的椒麻汤汁中涮食,鱼肉滑嫩,汤鲜麻辣、时蔬爽口。

配方组成

(1)原料:鲶鱼肉500克,豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克,干淀粉25克。

(2)调料:豆瓣酱50克,干辣椒25克,花椒15克,豆腐乳汁50克,料酒25克,姜片、葱段各20克,精盐15克,味精10克,花椒粉3克,混合油100克,高汤2000克,化猪油、色拉油、酱油各适量。

食材预处理

①鲶鱼肉洗干净,切成0.5厘米厚的长方片,与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时,码在盘中。

②豌豆苗洗干净,莲藕、土豆分别洗干净去皮,切薄片; 娃娃莱洗干净,撕成大片;菠菜择洗干净,掐成长段。以上各料分别装盘,同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火,注入化猪油和色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段和干辣椒炸香,续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。

②掺入高汤煮沸,撇去浮沫,加入料酒、豆腐乳汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底,然后倒在火锅内,便可开始涮食。

制作提示

①鲶鱼肉片腌制时间要够,以达到去腥增底味的效果。

②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩,但淀粉用量不宜多,以防脱浆浑汤。




新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。

首先是抑臭、赋香和增香的需要,火锅底料炒制,特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的,牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味,单靠姜、蒜等物料不能完全压腥,而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥,去秽作用。压去牛油的腥臭,与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气,从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中,底料表面和底料中残存的水分与空气接触,随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象,特别是夏季会严重影响火锅底料的品质,甚至不能使用,我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用,为保持火锅底料质量和留香,延长保质期提供了保证。

饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应;一些急性食客将未烫熟的菜品吃下;还有一些食客身体欠佳,如脾胃虚寒,肾阳衰败,肠寒滑泄,感1冒等因吃火锅会产生不适状况,清油火锅底料厂家批发,我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中,从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。

好了,上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”,而火锅讲究的是“百菜一味”,清油火锅底料贴牌,只要你把底料炒好,各种肉食品、蔬菜、豆制品等,清油火锅底料贴牌厂,象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中,这台戏就快要唱好了。




海鲜火锅源于潮、粤一带,它的独特的地方在于讲究原汁原味、清淡和营养。每一种火锅有每一种火锅的吃法,对于海鲜火锅,就要先将火锅煮沸,再将锅底放入,待会再把海鲜倒入,杭州清油火锅底料,香汤中沐浴过的海鲜,鲜甜滑口,涮起来别有风味。多吃海鲜对爱美的女人预防"小痘痘"、光洁皮肤有着一定的作用,海鲜火锅不仅能包容山珍海味,还吃了不上火,是一种具备神秘诱惑的美餐。

1、原料

蟛蜞1只(约250克)、草虾200克、枪乌贼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、黄芽菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克

2、调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙

3、黄芽菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。

4、蟛蜞剥开洗净;枪乌贼、香菇切花备用。

5、黄芽菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

6、茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄一个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。




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