干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质15.9克、水分约10克、纤维素30.2克、糖分37.6克、脂肪6.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克,以及丰富的***A、***B、***C等。
辣椒的***C含量居蔬菜之首位,优质青椒***基地,约为番茄的5倍,茄子的20倍。由于品种及成熟度的不同,***C含量差异很大,辣椒比甜椒含量高,成熟果比未成熟果高2~3倍。





?辣椒的营养价值
辣椒的营养价值
辣椒即可以食用青果,也可以食用红熟果。辣椒果实未熟时为绿色,青椒***,成熟后多为红色,青椒***中心,也有少数品种成熟后为***、紫、白等其他颜色。
辣椒营养丰富,据***测定,鲜食青椒100克可食部分(鲜重)含糖类5克、灰分0.5克、蛋白质1.2~2.0克、粗纤维2.0克、胡萝卜素1.6毫克、脂类0.4克、钙1毫克、磷28毫克、铁0.5毫克,含***C 73~342毫克
干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质15.9克、水分约10克、纤维素30.2克、糖分37.6克、脂肪6.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克,以及丰富的***A、***B、***C等。
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