羊骨鱼片火锅，以鱼骨和羊骨熬成汤底，沈阳老火锅底料，涮烫鱼片和各种鲜菌时蔬，汤汁乳白、鱼肉滑嫩、味道鲜美。
配方组成
(1)原料：净鲶鱼中段500克，鲜羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，老火锅底料工厂批发，香菜50克，鸡蛋（取蛋清）1个，干淀粉10克。
(2)调料：料酒10克，葱节、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，辣椒腐***每人1小碟。
食材预处理
①将净鲶鱼中段剔下骨头，取净肉切成厚约0.2，厘米的大片，用清水洗去黏液，挤干水分，放在小盆内，加入料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和香油拌匀，装盘。
②秀珍菇、滑子菇均洗干净，控水；豆腐切长方形薄片；苘蔷洗干净，切段；香菜洗干净切小段。以上各料分别装入盘中，同鱼片一起上桌围在火锅四周，老火锅底料贴牌，备用。
调制方法
①鲜羊骨和鲶鱼骨焯水后放在汤锅中，添足量清水，加料酒、葱节和姜片，以旺火滚至汤白时捞出渣料。
②加入精盐、味精和胡椒粉调好口味成汤底，老火锅底料厂家批发，然后盛在火锅内，点燃烧沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食鱼片和其他原料。
制作提示
①鲶鱼肉切片要厚薄-致，且洗干净黏液后再上浆。
②鸡蛋清必须充分打开后，再与鱼片和匀上浆。这样，受热时鱼片不会脱浆和碎烂，口感也滑嫩。
重庆***火锅
***火锅简介：
***火锅又叫双味火锅，是一种以清汤卤和红汤卤二者合二为一的重庆火锅，由于其一锅双味，能够适合不同口味的人群的需求，再加上其外表新颖别致，因此很受消费者的欢迎。
***火锅培训内容：
1、***火锅底料的识别和配方。
2、***火锅香料的识别和配方。
3、***火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、***火锅底料的炒制方法。
5、***火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅***味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、***火锅的勾兑方法和技巧。
10、***火锅主要原材料的好坏识别等。
重庆九宫格老火锅简介：
九宫格老火锅是重庆地道的老火锅，采用上等的牛油、辣椒、花椒等调料熬制，坚持重庆老火锅传统熬制工艺，呈现麻辣鲜香的本土老火锅味。
重庆九宫格老火锅特点：
九宫格老火锅由于特殊的布局会出现中间的格子火力旺，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，相近的四个格子火力稍弱，适合放一些虾肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的脚上火力***小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。
庆九宫格老火锅培训内容：
1、重庆九宫格老火锅底料的识别和配方。
2、重庆九宫格老火锅香料的识别和配方。
3、重庆九宫格老火锅糍粑辣椒的制作方法。
4、重庆九宫格老火锅底料的炒制方法。
5、重庆九宫格老火锅老油的处理方法。
6、火锅味型的调配方法。
7、火锅***味碟技巧。
8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。
9、重庆九宫格老火锅的勾兑方法和技巧。
10、重庆九宫格老火锅主要原材料的好坏识别等。
老火锅底料厂家批发-沈阳老火锅底料-嘉辉(查看)由四川省嘉辉食品有限公司提供。老火锅底料厂家批发-沈阳老火锅底料-嘉辉(查看)是四川省嘉辉食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：李经理。
