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牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），***后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用***广的为肚领和百叶。（是一种东西）

陈皮牛腩是由牛腩肉、陈皮、生姜等食材做的一道菜肴。一道牛腩，只用了基本的酱油与盐，略加点陈皮吊出别样的清香。刚炖好的牛腩直接吃，牛杂材料价格，下面、搭饭都是美味。由于陈皮中含有以柠檬苷和苦味素，所以其味甘苦，牛杂材料销售，但这种类柠檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与***蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，牛杂材料厂家***，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩炖萝卜西红柿：牛腩洗净；切成小的牛肉块，放入水中浸泡20分钟泡出水；调味料备好；萝卜去皮、西红柿、香菜洗净；去皮的萝卜也切成方块；泡好的牛肉放入高压锅中，锦州牛杂材料，葱段、姜片、桂皮、大料也一同放入锅内，倒入料酒去腥，开大火煮牛肉，撇去血沫。盖盖中火煮20分钟；煮好的牛肉锅里放入切好的萝卜块再煮10分钟；西红柿切块；锅中放油烧热后下入西红柿块煸炒；炒至西红柿出沙；***后把炒好的西红柿倒入牛肉锅里调味在煮5分钟即可。