小龙虾是一种低脂肪．低胆固醇、高蛋白的营养食品。每100克小龙虾鲜肉中，含水分8．2％，蛋白质58．5％，脂肪6％，几丁质2．1％，灰分16．8％，矿物质6．6％，还有少量的微量元素。其氨基酸组成优于普通的肉类，特别是含有***所必需而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸，以及脊椎动物体内含量很少的精氨酸和***所必需的组氨酸。占小龙虾体重5r％左右的肝R脏和胰R脏，也就是人们俗称的“虾黄”，则更是食物中．的珍品，含有大量的不饱和脂肪酸。、蛋白质：游离氨基酸和微量元素，还含有丰富的硒，以及***A、***c和***D等，其鲜美的味道和丰富的营养，让人们赞不绝口。。小龙虾肉中的蛋白质，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补R肾、滋R阴、壮R阳和健胃的功能，对提高运动耐力也有很大作用。小龙虾韵脂肪含量比畜禽肉、青虾、对虾低得多，且太多是由***所必需的不饱和脂肪酸组成，龙虾养殖，易被***消化和吸收，还具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。小龙虾肉中的矿物质含量也十分丰富，小龙虾养殖技术，经常食用小龙虾肉可保持***和肌肉的兴奋性
小龙虾养殖技术
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淡水龙虾是一种经济型淡水虾种，它具有6大特点：一是体大肥美；二是生长快、产量高；三是营养丰富、肉质细嫩；四是适应性强，小龙虾养殖，能在恶劣天气、环境中生存；五是食性杂，既能吃动物性饲料，也能吃人工配合饲料和腐殖质；六是经济效益高。池塘条件养殖淡水龙虾的池塘应选在通风向阳、环境安静、排灌方便、水质无污染的地方。
克氏原螯虾因精R巢的发育在外形上很难辨别，通常以***为主，魏青山(1985)根据***的外部形态、颜色和卵径的大小分为5期：未发育期工、发育早期Ⅱ、发育期Ⅲ、成熟期Ⅳ、枯竭期V，但他们对***的分期仅凭外形判断，龙虾养殖技术，难免会出现与***实际情况不符的错误。我僻根据***颜色的变化，外观特征，性腺成熟系数(GSI)和***学特征，参照李胜等人用过的分期法，把螯虾的***发育分成7个时期：未发育期、发育早期、卵黄发生前期、卵黄发生期、成熟期，产卵后期和***期。
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