制冷机用于干白葡萄汁发酵前澄清处理：在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理，可降低葡萄酒中***醇的含量，提高脂类物质的含量。特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，从而提高干白葡萄酒的质量，在实际生产过程中：一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐，使温度降至0-5℃，静置1-2天，然后抽取上层清液并通过制冷机进行澄清处理。
发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理在发酵结束后，葡萄酒仍比较浑浊，因为它其中含有一些悬浮物，包括果胶、果皮、种子等；由于CO2的释放这些物质仍悬浮在葡萄酒中经过静置以后，这些物质会逐渐沉淀于罐底，而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开，在烟台地区葡萄发酵季节一般在9-10月份、12月初开始葡萄酒一次换桶，换桶过程一般结合离心处理同时进行。
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