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打着正宗的外地菜来做招牌有着两种经营方式:一种是真正的正宗口味目的是为了满足异地消费群体;第二种是经过改良后、口味上是非正宗的外来菜;既然不是正宗的那老板为什么要打着正宗的呢?这只是一种经营上的策略,使自已的消费群体更广。就像香港里的人一天都晚都忙着工作.,自已在家做饭的时间很少,促使饮食行业特别火旺;整天吃着这些谁都会腻所以出于试新心理都会选一些其它地方的名菜来吃。
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烧腊分为烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味(猪肚子、红肠等)等等。烧味这东西,对于广东人来说,虽然平凡,却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时候,家里来了客人又不及加菜,便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长,是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。
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如何解决卤水发酸,变质问题?烧腊培训来支招。
首先要知道卤水发酸的原因是什么:
一,有可能你把荤素放在一起了,永远记住,全聚德挂炉烧柴烤鸭,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。
二,夏天你如果用红曲米的话,那赶紧停下来,红曲米容易变酸,若是普通的粉状的话,那问题不大。

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