干锅牛肠的制作方法:
1,去除牛肠上左右油脂,牛杂材料厂家***,洗净,用盐擦一遍;
2,将牛百叶在开水里过一遍,沥干,然后用小勺将黑色表层刮除,洗净;
3,将牛肉洗净并切成便于食用的大小;
4,将以上原料放入盛有30杯水的罐中,用大火煮沸,再用文火煨制一小时,直至熟透,
5,将牛肉,牛肠,牛百叶从罐中取出,放入C组佐料调味,拌匀后置于平底锅中;
6,将香菇放入水中浸泡,并剔除其菌柄,在菌盖上划“X”纹;
7,将胡萝卜切成两半后,牛杂材料供应,再斜切成多边新月形。
8,包菜去茎,并将叶子切成2厘米;宽0.6厘米的小片 9,牛杂材料专卖,将洋葱切成与胡萝卜同样大小的块状 10,将宽粉放在沸水中焯一下,然后在冷水中过一遍,沥干 11,将以上原料(香菇,胡萝卜,包菜,洋葱)放入煮牛肠,牛百叶的平底锅中,从蔬菜上淋入四杯高汤,煮沸;在蔬菜煮好后,将宽粉放在平底锅的中心处,并以自制佐料淋之,然后将茼蒿叶装饰在其顶部即可食用。
牛大肠为牛科动物***或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,沈阳牛杂材料,其上口与肠相接;其下端与***相接,其主要功能是接纳传导食物。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和***,同时胆固醇含量也很高,所以正常人群要适量食用,特别是***等***异常的人群要注意少食或者不吃。真牛大肠切片厚薄不匀,表面带有绒毛,涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀,表面光滑不易煮透。 牛大肠的制作技巧: 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净 1.清洗大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净; 2.买回来的肠下水清洗前加些盐和碱,可减少其异味; 3.用淘米水清洗肠效果也很好; 4.用酸菜水洗肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除; 5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。
牛肚的清洗方法:
1、买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。2、牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。3、然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
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