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厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防上水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火;与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。
厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。
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厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，消防设施维保，以备急时所需。
工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方可离开。
必须安装厨房灭火设备。根据我国《建筑设计防火规范》规定雾龙厨房自动灭火设备，在建筑中营业面积大于500㎡的餐饮地点，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置厨房灭火系统，且应在燃气或燃油管道上安装紧急事故厨房自动灭火设备切断装置。
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气密试 验时，应将瓶倒挂，使瓶头阀与瓶的颈部浸入无水酒精槽内，保持 10min没有气泡泄出为合格。 充装灭火剂时，应将气源的软管接头拧在充装接嘴上，然后将充 装阀开启按设计充装率进行充装。充装完毕后，在关闭气源卸下软管 之前，必须将充装阀关闭;然后，将充装接嘴卸下换装压力表接嘴 并将压力表装上。
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