襄阳牛杂面讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛杂要好吃。配料下粉面熬红油、牛杂。襄阳牛杂面大的密是中药卤包，关键的是汤。襄阳的牛杂面，牛杂面配方，不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位。
【襄阳牛油牛杂面】
材料：
牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许
卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，八角两个，茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个
红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，襄阳襄城牛杂面，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉（同上述牛肉卤料干香料），姜片和末少许，牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许，糖少许
面条：碱水面
配菜：绿豆芽，香菜
做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬，洗净后放入冷水，加羌，葱，桂皮，牛杂面，大火煮开十分钟，转中小火熬一个半小时，可加入一汤匙醋，牛骨中的钙能更充分析出，牛杂面的做法，有利***吸收，汤也比较白.熬好后加盐调味.放牛杂：牛杂洗净，放入大锅里，加入卥水，大火煮开十分钟，再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂)，捞出晾凉，切成小块(或片).
牛杂面的做法-小滋牛杂面馆-襄阳襄城牛杂面由樊城区小滋牛肉面馆提供。樊城区小滋牛肉面馆（）位于襄阳市鱼梁洲经济开发区旁。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前小滋牛杂面馆在面条中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。小滋牛杂面馆取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。小滋牛杂面馆全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。