微波杀菌是利用了电磁场的热效应共同作用的结果。微波对***的热效应是使蛋白质变性，使***失去营养、繁殖和生存的条件而***。微波对***的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布、影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，***因此营养不良，不能正常新陈代谢，***结构功能絮乱，生长发育受到***而***。
微波杀菌与原料的含水量有较大的关系。经实验证明：含水量在5%以下时，***蛋白质固化需要150℃的高温；而含水量在15%以上，在微波场强中则只需70℃。所以月饼的种种技术参数表明，采用微波杀菌的可行性和可靠性，是无***议的。月饼采用微波杀菌保鲜，提高了产品的货架期。使厂家有更长的生产周期，而不必担心产品质量，更有利的赢得市场。因为产品质量才是企业生存的硬道理。应用：各种烘焙食品。休闲食品。
