作为甜味物质，白糖、红糖和冰糖经常为人们食用。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，糖果工厂，中和其中所含的酸，再过滤，除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。
熬糖过程中不能加入明胶，因为明胶受热极易分解。特别有酸碱存在的情况下，糖果，分解更为严重。所以要等到糖浆熬成后．再加人冻胶进行混合。一般糖浆熬煮温度为115～120℃．即可停止熬糖。如果采用凝结切块成型，糖果OEM，熬煮温度可稍高一些。刚熬好的糖浆中，因温度太高，不宜加入明胶，要***行冷却。调和、静置：等糖浆温度冷却到100℃左右时，即可加入胨胶进行搅拌调和，然后再加入食用色素、香料和调味料，要慢慢地搅拌均匀。
明胶是蛋白质，具有一般蛋白质的特性，如酸、碱以及热都会对其产生影响。而糖果生产，尤其是软糖类产品一般都以水果味为主，糖果贴牌，大多需添加酸味剂使体系偏酸性，物料的溶化、脱水过程都在加热条件下完成，会对明胶的凝胶强度、黏度带来影响。因此，明胶软糖的制作，应控制好物料的pH值以及加热温度与时间，选择合适的投入量、投入时间及酸味剂将有利于提升产品的品质。
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