夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备
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性能
电加热夹层锅性能5、搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。8、可倾式夹层锅体可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定
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导热油夹层锅
一品机械夹层锅，导热油夹层锅体积很小，通常只有一人多高，里面所能加热的导热油也非常的有限，它的温度不是很好，但是可以满足大多数厂家的热量需求。除此之外燃气夹层锅搬运起来相对简单一些，需要一台***的叉车就能完成。燃气导热油夹层锅从市场价格上来说比较低廉一些，大家几乎生产的产品质量都很相似，没有特别突出的地方，在国外市场上表现的也不是特别理想
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