直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之***。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
麻辣火锅发源于重庆，大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，懒人小火锅制造厂家，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，懒人小火锅生产厂家，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“***”、“文1革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。
汤料变浑
火锅汤料变浑后，火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。
解决方法：
1.在烫食过程中，懒人小火锅厂家代理，要适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。
2.在配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。
3.老油一定要除尽杂质。
4.鸡精一定要选用优质鸡精，这是***为关键的一点，如选用劣质鸡精非浑汤不可。
5.花椒应在调制锅底时加入，而且应用料酒洗净。
互联网领域，微信小程序更新升级不断增强;餐饮领域，“不用电、不用火，懒人小火锅，只需一瓶矿泉水”的自热火锅风靡朋友圈，成为新晋网红。微信小程序和自热火锅之间，看似并没有什么关联，然而重庆一位在餐饮圈摸爬滚打了十几年的60后创业老炮胡道胜，却将二者结合起来——用微信小程序卖自热火锅!
在熙熙攘攘、竞争已成白热化的自热火锅领域，胡道胜另辟蹊径的玩法令其自有品牌胡和记杀出重围：胡和记自热火锅在微信小程序刚刚上线，后台关注量就迅速攀升，不到一周时间，通过小程序就获得了上万份订单。
