L-丙氨酸

L-丙氨酸
中文产品名称：L-丙氨酸    
英文产品名称：L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid    
化学分子式：C3H7NO2    
化学名称：    
特性与用途：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。为甘氨酸的1.6倍，属***甜的氨基酸。 在水产动物（虾、蟹）中含量较多，并形成特征性呈味成分。用途：能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能***大肠***、革式阳性菌、乳酸菌及好气菌等生长发育。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在与蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α型为小。