北京烤鸭的故事
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，脆皮烤鸭店价格，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”***闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
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北京烤鸭荣耀史
没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了， one Beijing one World one Peking duck，读起来就有登顶紫禁之巅的荣耀。这种枣红的鸭子，以油亮的外表和外酥里嫩的口感，征服了全世界。烤鸭的荣耀，甚至登上了***的历史。1971年7月，中国人迎来了美国总尼克松的特使基辛格，当会谈僵持、无法开展的时候，恩来灵机一动：
“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”吃完烤鸭的基辛格，似乎对中国人开始有点理解。后来，脆皮烤鸭店推荐，人们在恩来的“三大交策略”时，记下了这个伟大的瞬间——除了“乒乓外”和“茅交”，还有“烤鸭交”。烤鸭如此多娇，北京的烤鸭店遍布四九城，规模各不相同，这是一种丰俭由人的自信，也是一种众生平等的欢喜。
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烤鸭工艺及注意问题：烤鸭炉
烤鸭炉 ：烤鸭炉采用上顶封闭式的建筑，炉盘离地面高120厘米，炉盘以上160厘米，全高约280厘米，炉口50-75厘米，上口呈半圆形，如图所示为全封闭式烤鸭炉，前门生火，膛内挂鸭。烤鸭炉的建筑材料，墻体使用红砖，炉口使用耐火夸砖，包头一站式婚礼服务上顶密封，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，高20厘米的鸭油槽，下面放水桶，脆皮烤鸭店加盟，接住烤制下来的鸭油。封闭式的烤鸭炉，脆皮烤鸭店，热烟很重要，炉膛内无法排烟，只能在炉灶的前面上口安装一道与烤鸭炉同长的排烟罩，一般采用长200厘米，高30厘米，宽65厘米的排烟罩，罩的上端有一条直径50厘米，高600厘米的排烟管，又称烟道烟筒，使烟雾及时排掉。
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