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炒菜在中国菜的地位的确举足轻重，我们能吃到的炒菜种类也非常多，包括八大菜系每一种菜系都有炒菜的烹饪食物。所以在quora上就有老外评价中餐说道：炒菜是中国菜丰富的原因，没有炒菜他们会饿肚子。Cooking is the reason for the abundance of Chinese cuisine. Without cooking， they will be hungry.
虽然这位外国人提到了炒菜，这种烹饪方式在中餐里重要性的确不低，但是显然是个错误认识，就像一些外国人评价中国菜时说：中国菜之所以丰富是因为他们什么都吃，燃气自动炒菜机，都是片面不了解中餐的说法。
炒菜是中餐独有的烹饪方式，是将一种或多种食物放到中餐特有烹饪器具圆底铁锅内，加热锅体和油佐料高温翻炒制作食物的过程。在之前的文章中我们也说过为什么外国人没有炒菜，首先和他们喜欢凉食有关，还有和他们早期游牧生活有关，外国人不喜欢复杂的烹饪过程，以及不喜欢闻到食物味道等等都是他们没有炒的原因。
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