白酒的历史常识(一)
众所周知,白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成。原酒的质量直接关系着成酒的品质。要说原酒肯定要从白酒谈起。下面我们就一起来了解白酒的起源:
我国的白酒是世界***的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶,其技艺精湛,产品的色、香、味备受各界人士的青睐,尤其是名酒,如尧王八粮液酒、尧王醇酒,色泽澄清透明,四川散白酒,香气馥郁芬芳、优雅细腻,味甘润柔和、醇厚绵甜,余味净爽,风格独特,深受人民喜爱,有着广阔的国内和国际市场,在国民经济中占有十分重要的地位。
酒曲是我国酿酒技术的重大发明,也是世界上***早的一种复合酶制剂。
公元前12世纪,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,尔维曲蘖(酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距3200多年前,我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步,《汉书·食货志》记载:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中记载:“用***一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”(古代:1斛=10石1石=10斗=120斤)这说明用曲量在不断的下降。
古代的制曲技术,由散曲发展到茂密生衣曲,***后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才了解到我国的酒曲作用,称之为淀粉发酵法。
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散酒销售市场的兴起,散白酒,是适应目前经济下滑趋势,满足不同层次社会需求的结果。同时,也是历年白酒价格***之中低档酒倾销无利润情况下衍生出的一种新的低档化酒销售方式。
在此利润情况下企业还要经营生产的原因有两个方面:
一是有部分消费者和潜在市场机遇可挖;
二是散酒经营规模扩大,能扩大企业形象与品牌声誉,是现时和未来白酒企业再发展不可缺少的基础条件。
如果从国内和国际白酒企业发展道路看,目前散酒营销和生存只是一种短期性过渡行为。
另一方面,某些白酒企业经济实力较好,对散酒经营生产时不可作为主导品牌开发和占领市场拳头品牌。
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