1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。
1号指的是肥牛的质量好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。
2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。
3号就更差了,是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
4号更次,基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因为是合成的,所以很多肥牛切成片后,可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的,肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显,仔细看是自然长出来的,界限比较模糊。
羊肉板既能起到清凉、去火的作用,又能达到羊肉的补益***。为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,火锅材料专卖,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一局部人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可坚持其羊肉风味。
如何挑选肥牛?一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,大连火锅材料,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即***,次品肉的弹性差,指压后的凹陷***很慢甚至不能***,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,火锅材料哪家好,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,火锅材料生产厂家,新鲜肉的脂肪洁白或淡***,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
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