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规划失误，产能浪费，成本偏高
由于***厨房一般都建在相对偏远的地区，地租成本低，所以建设的时候缺乏成本控制概念，规划的时候定的是五年的目标，没有想过如果五年目标达到了，但是之前的四年***厨房产能是浪费的。
生产面积多一平方米，就意味着需要多一平方米的能耗，多一平方米的搞清洁卫生的人工清洗剂等各种费用。试想，即使生产能力小了，还可以翻班生产，这意味着在生产面积不变的情况下产能可以扩大三倍，我想五年产能翻三倍已经是很惊人的数字了吧?
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食品加工目的和设备选型特点：食品加工目的：保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。
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另一方面是人力资源成本，***厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。
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