学习法式烘焙就必须要知道法式烘焙的里面的一些文化和说辞！小编接下来给大家介绍介绍！其实都觉得蛮有意思的。都说***好的甜品在法国，一直将“甜”作为艺术的他们，因为骨子里的浪漫和天马行空的创意，所以赋予了甜品不一样的意义。
1. 拿破仑酥和拿破仑一点关系都没有
关于拿破仑酥名字的由来，其实与军事家拿破仑并无多大关系。
一种说法是，中文名称“拿破仑酥”源自它的英文名称“Napoleon”，而“Napoleon”其实是 “Napolitain”的误传，指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是，巴黎一位甜点师傅和人打***，要做一个一百层的蛋糕，而当时人们一般都只做三层的点心，与一百层相比实在太矮，而拿破仑的身高又实在不高，于是为了好记，就被叫做“Napoleon”。
2、在法国，用刀切拿破仑酥，如果层次分明不掉渣的一律免单
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”，即有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层Pastry Cream——卡仕达酱（Custard）制成。做拿破仑酥的***和难点便是炮制千层酥皮，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮－黄油－面皮的分层。在烘焙时，面皮中的水分受高温气化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑酥面皮酥脆，特别易碎，每当叉子叉下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来***愉悦的心情。所以，在法国，如果用刀切分拿破仑酥却不掉渣的一律免单哦。
3、没有奶油的法式甜品
法式甜品以造型精致闻名于世，在法国街头任何一家小店的甜品柜中，你都会欣赏到一场小型时尚甜品Show。然而很少有人知道，大多数的法国人不喜欢太过油腻的东西，所以点缀在各式甜点表层的精致图案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖浆、甘油为主料的翻糖加工而成。他们追求低脂健康的生活理念。
3. 法式甜品中竟然有大料、姜、***
大料、姜、***、辣椒，这些出现在厨房的配料同样受甜品师的青睐，在法国，几乎所有的法式蛋糕都会用到***，***所含的桂皮醛味辛、甘，不仅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同样如此。如今法国的甜品师已经把香料运用得炉火纯青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口时就能感受到似有若无的***香气，然后是浓郁的栗子香甜，再后来是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。
东莞赛西维烘焙学校——三月“星级法式甜点”专修课
主讲老师：Tonny Zhang(五星级希尔顿行政总厨)
上课时间：3月14日—16日
上课地点：东莞市赛西维烘焙学校
海燕老师：13412398913
东莞学校地址：东莞市万江区胜利社区赵屋村桃园雅居广场悦尚百货二楼