牛大肠为牛科动物***或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,其上口与肠相接;其下端与***相接,其主要功能是接纳传导食物。富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和***,同时胆固醇含量也很高,所以正常人群要适量食用,特别是***等***异常的人群要注意少食或者不吃。真牛大肠切片厚薄不匀,表面带有绒毛,涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀,牛杂材料生产厂家,表面光滑不易煮透。 牛大肠的制作技巧: 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净 1.清洗大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净; 2.买回来的肠下水清洗前加些盐和碱,可减少其异味; 3.用淘米水清洗肠效果也很好; 4.用酸菜水洗肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除; 5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,养血,补虚益精、消渴、风眩之***,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 牛肚的清洗方法: 1、将牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来。 2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。 3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净。 4、加入盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,***后冲洗干净即可!
牛肠锅仔做法:
1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。
2、牛肠除脂肪,用白面和盐揉搓,牛杂材料哪家好,用流水洗净。
3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。
4、将肉汤放凉,撇去油块,用纱布过滤备用。
5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片,牛肉切成片,吉林牛杂材料,用作料搅拌均匀。
6、鲜蘑用手撕开,香菇去柄切成片,金针蘑切去根部。
7、白菜只取白茎斜切成片,角瓜切成半月形片,苘蒿只取叶子备用。
8、洋葱切成丝,牛杂材料销售,大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。
9、在锅内摆放一圈儿原料,倒入肉汤烧煮15分钟,临吃时放入茼蒿。
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