毛肚火锅的起源和由来，说法不一，小火锅生产厂家，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自1选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，自热小火锅，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
一、火锅底料配方：
牛油20斤，菜子油50斤，鸡油10斤，豆瓣酱10斤，郫县豆瓣10斤，豆豉2.5斤、冰糖2.5斤，姜拍碎15斤、高度白酒3斤，醪糟1斤 滋粑海椒1.5斤，姜拍碎15斤， 葱切段10斤 ，泡椒10斤（用水煮好，剁碎），大料1斤，花椒1斤（用水泡好），豆豉1斤，宜宾碎米牙菜1斤，上等辣椒面2斤，大葱3寸段
二、火锅香料配方:
白豆蔻5克 ***5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ***5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 ***5克 栀子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 麻辣精油20克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 肉味精油5克 ***香8克 香草5克
三、火锅制作方法：
1.炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
2.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。
3.另一口锅内加入20斤牛油熬化，然后加入菜子油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
麻辣烫在众多美食中是小编非常喜欢的， 网红小火锅，相信也是许多朋友的***爱。但是市场上的麻辣烫品牌众多，其中有许多的麻辣烫卫生都达不到标准。九宫煮麻辣烫倾全力打造"绿色""健康""***"的高标准麻辣烫，让消费者吃的健康放心。
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