传统核桃烘干就是高温烤干，把核桃的营养成分都***掉了，造成营养成分大幅流失，甚至引起核桃病变，烘干的核桃仁很快就变坏的。
在一种就是晒干，就是自然风干，自然的就是绿色的，营养成分无流失，而且不容易坏， 所以晒干的核桃品质好 。晾晒干的缺点就是受天气影响较大，晾晒时间过长。
微波烘干设备与传统工艺不同，采用非接触式的整体加热对核桃进行加热，微波加热不需要热传导，物料直接吸收微波，其本身作为发热源而升温，水分从里及表排除核桃，节能***；同时，设备的工作环境好，没有高温热源，加热均匀，极大程度的保持了核桃的营养成分、原有色泽、形状等，膨化率高、香味浓郁、色泽自然。
核桃微波烘干机有哪些优点呢？
核桃微波烘干机加热速度快，微波加热是使被加热物本身成为发热体，称之为内部加热方式，不需要热传导的过程，内外同时加热，因此能在短时间内达到加热效果。
核桃微波烘干机均匀加热 常规加热，为提高加热速度，就需要升高加热温度，容易产生外焦内生现象。微波加热时，物体各部位通常都能均匀渗透电磁波，产生热量，因此均匀性大大改善。
采用微波的核桃烘干机更加节能***，在微波加热中，微波能只能被加热物体吸收而生热，加热室内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善。
核桃微波烘干机易于控制 微波加热的热惯性***。若配用微机控制，则特别适宜于加热过程加热工艺的自动化控制。
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