从营养学角度来说，五谷粉，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉吃都能吸收得好。像薏苡仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃好。如葡萄籽中含有原花青素 ， 只有通过一定技术萃取出来，人体才能更好地吸收，单纯靠打粉来吃，无法获得其有效成分。打粉前，所使用的谷类、豆类和菜籽等原料都已制熟。然而，五谷粉代加工，药食同源之品的生、熟不同，功效也不一样。
新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，五谷粉加盟，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。所以秋季养生要多吃粗粮！
体弱有病的老人应常食小米来滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”
五谷粉并不一定就是用五种谷物磨成的粉，而是泛指用各种全谷类、豆类等粗杂粮磨成的粉，所以它也没有一个固定的配方，商家可以自由发挥。虽然不同的粗杂粮营养价值有所营不同，不过整体来看由粗杂粮磨成的五谷粉与精细加工的“白富美”类主食相比，膳食纤维、矿物质、B族维生素等都会成倍增加，甚至有的营养素高出十几倍。
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