武汉熟食牛肉真***装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真***装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真***装的较少
我们所说的极限真空度是指进行了抽真空作业之后可以让产品中所剩余空气的体积，这个值当然是越接近于零越好，但是这是不可能的，因此，我们能做到的就是让这个值无限的趋近于零，这就要与用户选择的真空泵有关了。食品抽真空的话，一般用20或者20以上的泵，抽真空力度大，抽得干净.
既然是袋子里的空气并不能完全被抽干净，那么里面就还留有空气，既然有空气就一定有氧气，因此有许多用户认为可以通过抽真空来降低袋子里的氧气含量也是非常不正确的。
