超高压灭菌机
超高压灭菌的应用
一般而言,压力越高杀菌效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。在400～600 MPa的压力下,可以******,酵母菌,霉菌,避免了一般高温杀菌带来的不良变化,超高压冷杀菌技术的***性是高压,常温灭菌,采用该项技术对食品进行处理后,不但具备***杀菌性,而且能完好保留食品中的营养成分,食品口感佳,色泽天然,安全性高,保质期长,这是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。
超高压灭菌已在果蔬,酸奶,果酱,乳制品,水产品,蛋制品等生产中有了一定的应用。在每2 cm的肉食上施加大约6 吨重的压力进行高压灭菌。结果,其味跟原来一样,色泽也比原先更好看。
将草莓,苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400～600MPa,10～30min条件下灭菌,产品的色泽和风味不变,并保持了水果原有的口感,VC的保留率较高。超高压技术和其它技术相结合,能更有效杀灭微生物,***酶,延长货架寿命。利用高压CO2和高压技术相结合方法处理胡萝卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高静水压结合处理,可使需氧菌完全失活,多酚氧化酶,脂肪氧化酶,果胶甲酯酶残留活性分别低于11.3%,8.3%,35.1%。
超高压灭菌技术原理
食品超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用***液压油施加以100～1000map的压力。从而***其中几乎所有的***,霉菌和酵母菌,而且不会像高温杀菌那样造成营养成分***和风味变化。超高压灭菌的机理是通过***菌体蛋白中的非共价键,使蛋白质***结构***,从而导致蛋白质凝固及酶失活。超高压还可造成菌体细胞膜***,使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤,
以上超高压处理后的食品,可以***其中大部分或全部的微生物,钝化酶的活性,从而达到保藏食品的目的。
优点
HHP技术作为新兴技术应用于食品保藏,主要机理是能够使微生物细胞膜和细胞壁损伤,改变细胞形态,影响细胞内酶活力及细胞内营养物质和废弃物的运输,从而***食品中的***菌和致病菌；同时,HHP能够有效或部分钝化食品中的内源酶。该技术的主要优点：1.作为一种物理方法在不加热或不添加化学防腐剂的条件下***致病菌和***菌,从而保障食品的安全,延长食品的货架期；2.作为一种非热加工手段,在杀菌过程中没有温度的剧烈变化,不会***共价键,对小分子物质影响较小,能较好的保持食品原有的色,香,味以及功能与营养成份。3.因为不同微生物对HHP技术敏***是不同的,酵母,霉菌容易在较低的压力下被杀灭,***营养体（vegetative cell）则需要较高的压力,而***胞子很难***。4.HHP技术主要应用于高酸性食品。由于高压高温协同效应能够******胞子,高压高温工艺（high pressure high temperature, HPHT）研究引起了广泛关注。5等静压灭菌工艺与传统高温杀菌工艺相比,大幅缩短杀菌时间,提高了低酸性食品品质。因此,HHP技术在低酸性食品的应用会不断增加。6.超高压技术不仅能杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,获得与加热处理不一样的食品风味。超高压技术采用液态介质进行处理,易实现杀菌均匀,瞬时,***。
超高压灭菌机