缓化设备，肉类缓化解冻设备
肉品真空解冻技术较自然解冻
、
水解冻工艺***
。
经实际使用证明, 真空解冻装置设计较好,
操作简便, 具有很多优点, 冻肉解冻后, 经感官、理化、微生物检测, 各项指标特合***冻肉卫
生标准, 减少了污染环节。
同时解冻速度快、耗能沙, 经济效益亦较为泉著。夕
下面就真空解冻原理; 真空解冻装置, 清真厂真空解冻情况作一简述。
一、真空解冻原
闷理
随着压力的变化,
_
水的沸点改变
。
在二个太
1 5 毫米***
,
往, 水在, 。一: 5
一
: 就可雄威幸画护终万枷点’”。℃ 。如果将大气压阵低到’”一
生大量释温蒸汽, 这低温的水蒸汽在冻肉的表而
上凝结戍水, 放出大量凝结热, 每公斤水蒸汽产生sp。千卡热量, 这些热量被冻肉吸收进行融化。
水不断地沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。
水的沸点与真空度的关系
真空度
m m H 格6 6 7 。9 7 0 4
。行8 ! 7 2 8
。‘
1 6 7 3 G 。2 4
、2
,
一⋯7 47
门J ·。1
.
一!
沸点℃
l 。。
{
。。
冻肉在自然解冻条件下, 如果是夏季, 由于解冻温度较高, 一般2 导竿以上。这正是微生物生
长繁殖的***适温度, 由于污染, 微生物的迅速繁殖, 加快了食品的***, 而真空解冻方法, 解冻
室真空缺氧夕且温度控制在10 ~ 20 ℃ , ***了部分微生物的生长, 无疑食品减少了污染, 有利保
鲜。
真空解冻装置的热力计算。
解冻肉以牛肉为例, 数量为Zo0 K g , 温度由一18 ℃ 解冻到O ℃ , 则需蒸汽量(1 0 ℃一
1 5 ℃ )
。
)
查表得牛肉烩值: i一, : = 1
.
1 大卡/ 公斤, i
。二5 . 5 大卡/ 公斤
Q = G (i
。一i : 。) = 2 0 0 0 又(5 5 .
5 一1
. 1 ) = 1 0 8 8 0 0 大卡
10 ℃一15 ℃ 的水蒸汽, 每公斤放凝结热6 0 大卡
。则需水蒸汽量: G 二且_
q
1 0 8 8 0 0
5 0 0
= 2 17 。
6 公斤。
以上计算可知, 一次解冻2 吨牛肉的话, 在上述条件下, 解冻装置中加热器内需放21 7
. 6 公斤
以上的水蒸汽才能满足工作要求。
二、真空解冻装置
心真空解冻装置主要由三大部分组成
缓化设备，肉类缓化解冻设备