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鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，盐焗鸡培训课程，先用大火烧开，然后转小火，让锅凤爪中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

口感特色鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱的纹，故有皱的纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌相册(20张) 汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。做法；煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱的纹，入口即化。蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。

营养价值100克食部含量可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，盐焗鸡培训技术，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，***C-，***A-，粗纤维0，灰分1.1克。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，盐焗鸡培训价格，肉质会显得特别有弹性，舟山盐焗鸡培训，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色。