淡水小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，脂肪含量相对较低。其氨基酸组成优于肉类，含有***所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外，龙虾还含有对***而言也是必需的组氨酸。特别是占体重5％左右的肝R脏(俗称虾黄)，则更是味道鲜美，营养丰富，小龙虾养殖技术，虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等。红壳克氏原螯虾的肉中蛋白质含量明显高于青壳螯虾的，但肝中的蛋白质含量比青壳螯虾的要低；同时，红壳螯虾的肉中和肝中的脂肪比青壳螯虾要低一些，无论红壳还是青壳螯虾肝中的脂肪含量均比肉中的高的很多
养殖小龙虾的环境问题
三、环境问题
引起龙虾发病的主要影响因素。
1、水体稳定是预防发病的核心，龙虾池塘水草多，早晚PH值变化较大，气泡病发病率较高，后期易细的菌***。
2、长期PH值高，吃食差，导致龙虾体质差，也是影响后期发病的因素。
3、阴雨天多，大龙虾养殖基地，池塘底部易缺氧，致病菌繁殖速度快，所以建议定期使用生态消的毒剂。
4、合理控制密度，降低风险，减少发病率。
养活水蛭并不难。要养出好效益却不易。水蛭原本生活在自然环境中，人工养殖时，若小环境、小气候不予配合，生长必将受阻。缸养、小池水体养殖，很难形成效益。水蛭有自己的固有习性，在目前，驯化工作刚开始，其野生习性还无法改变。水蛭对化肥、农的药、盐、碱、酸、水温、容氧及天气的骤变等很敏感，任何不适都会引起逃逸，逃不掉时，也只能勉强生存。 刚建好的砖砌水泥池，咸宁龙虾养殖，不能立即投放种苗。新建水泥池，其池体的碱性物质(硅酸盐水泥、氢氧化钙等到）需经过长时间(20天左右) 的淡化后才能投入种苗。 新建的养殖池，不能一次性投足种苗，只有待养殖池总体环境条件趋向食物链综合平衡以后，才能逐步加大投种量。不能机械性地认为每平方米可投放多少公斤或多少条，投放量应根据养殖池具体条件与水蛭生长状况之间的平衡而定。 选
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