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咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡原料供应，咖啡是否美味即可一目了然，咖啡原料批发市场，一杯味美的咖啡，咖啡原料，即使是三十分钟过后，依然是色泽清澄，而且味道也不会改变。

美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味。

生咖啡豆的储藏:

1.晒干后的咖啡豆在透气、避湖的地方存放，装豆的袋子适用诱风的麻袋

2.晒的较干的咖啡豆储藏时间可以很长，大约可存放12年。

3.生豆储藏时若碰到雨季多的季节，则尽量在35个月把它晾晒12次，这样既能保持咖啡的质量，还可以延长储藏时间。

烘焙后咖啡豆的储藏:

1.水是存咖的大敌，咖时油是水溶性的，它使叫更具风味，而湖湿的环境会腐坏咖啡油。

2.咖啡豆的另一个敌人是氧气，它可以氧化易挥发的气味，这就是为何要在冲调咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。

3.不要把咖啡豆靠近其它具有强烈气味的物品，例如茶，因为咖啡会很快吸收其它气味，所以请把咖啡放入干净的密封容器里。

在保存咖啡豆的时候应注意避免以下几种情况：

1. 放在干燥的环境

如若天气湿热，空气中富含的水分渗入咖啡豆，就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去，甚至产生不好的气味；故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处，避免豆子吸收过多湿气，或是因温度过高而变质。

咖啡豆怕热 （阳光、热源）、怕潮湿～其实只要把握要点，咖啡豆的寿命就不会提前跟你掰掰： →存放在“阴凉”、“干燥”的地方（不照到太阳，若需要放到密封罐选用不透光材质，咖啡不拆除原包装，整包放入密封罐）

2. 大量跟氧气接触

烘好的咖啡豆水分含量少，因此不容易腐坏。但另一方面，因为咖啡是种子作物，所以含有相当高含量的脂肪质，若和氧气接触的话，就会开始发酸腐坏。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡时，***重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因，装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝，使袋子能阻隔空气及防止光线透入。

好的保存方式便是使用镀锡罐头来保存咖啡。但去到大部分的咖啡专卖店会发现，很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。这是基于陈列的考量，因为店家必须要将咖啡展示出来才卖得出去。而这类咖啡店的咖啡通常很快就被卖出去了，所以因保存失当而产生不好味道的可能性可以说非常的小。

3.磨成粉状保存

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆，一旦磨成粉后，它跟空气的接触面大幅度成倍的增加，氧化的非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的，咖啡原料店，也因为咖啡豆的水分含量少，容易吸空气中的水分，导致容易氧化以及腐坏。