速冻库

    速冻冷库是指食品迅速通过其***大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速***的方法。食品在***过程中会发生各种各样的变化,如物理变化，细胞***变化以及生物和微生物变化等。

    快速***食品的特点是***大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在***过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到***大的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的，对制冷时间没有具体要求，主要防止食物的***变质，这就是典型的冷冻库。 快速***食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞***内部浓缩溶质和食品***，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到***低程度。速冻冷库里的食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于***微生物增长及其生化反应。

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