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粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，全聚德挂炉烧柴烤鸭，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

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细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。

　　很多人在实际操作中间，经常会遇到卤水发酸，而导致卤水不能使用，经常换新汤，这样不仅浪费材料，浪费时间，重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失大量客户。

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以前就是南下，现在也是北上了，广东人跑到北边来工作道理也同样。在坚持要做正宗的同时很多人也有考虑到市场不能单边发展，皆因本地人占的都是大部分。正如那个年代，很多内地人来到香港搞饮食，他们不是因为内地人在香港里的消费的原因而他们是要在激烈的竞争里占一席位；自已本身在内地厨房里出身、本地工价高，事业刚起步划不来，在这种情况他们把自已懂得做的菜式作了一个很大的调整，正宗能流传的就流传了不合大众口味的都经过了一番改良。