红曲米采用优质早稻米，通过发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定。
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有染色性能
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
用途：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色。安全，着色成本不高，使用方便。
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