没（mo）食子酸亦称“棓酸”。学名“3,4,5-三羟基苯甲酸”。分子式C7H6O5。广泛存在于掌叶大叶桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一种多酚类化合物在食品、化工等领域有广泛的应用。可分为低级酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等）， 这些酯类化合物都是性能优良的食品抗化剂。
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