食堂承包标准作业流程
一、原物料验收、发放
二、原物料储存
三 冰箱存放
四 冷藏库、冷冻库温度监控(***2)
五 菜谱编制
六 配料计划
七 晨检及班前五分钟安全教育
八 切配
九 蔬菜加工
十 荤菜解冻
十一 荤菜加工
十二 烹调
十三 剩余菜肴回用
十四 烹调中心温度监控(***3)
十五 早餐点心中心温度监控(***3)
十六 煎炸油使用次数监控(***3)
十七 汤制作
十八 炊饭
十九 点心制作
二十 饭菜保温
二十一 留样菜留样
二十二 盒饭分装
二十三 窗口服务
二十四 岗位饭保温运输(***4)
二十五 岗位饭配送
二十六 剩余岗位饭回收、验收
二十七 剩余米饭处理
二十八 岗位点餐盒回收
二十九 清洗消毒计划
三十 消毒水配制和检测
三十一 洗手消毒
三十二 车辆清洗消毒
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三十三 餐饮具预清洗
三十四 餐饮具清洗
三十五 餐饮具消毒保洁
三十六 米饭车清洗消毒
三十七 分装、出售间清洗消毒
承包食堂的制度有哪些现在很多工厂和单位都选择食堂承包来解决员工吃饭的问题，怎么选择一个实力比较好的食堂承包公司呢，这就要看这个食堂承包公司是否拥有自己的管理制度，这样才算是一个合格而又***的饮食企业，也能保证我们员工用餐卫生，承包食堂的制度有哪些，下面是笔者为大家分享的承包食堂的制度：
1、食品安全：
做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
2、食品新鲜
各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着***先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
3、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，食堂承包，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，食堂承包厂家，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
4、环境卫生
周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂管理方法周围早晚打灭蝇***，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
承包食堂的制度有哪些今天就分享到这里，除了分享的那些外，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，上班前穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。
食堂管理会开展餐饮安全服务专项培训
为进一步规范长马食堂餐饮安全管理，7月21日，执委办公室联合食堂管理会开展专题培训，食堂经理、工作人员70余人参训。 此次培训***学习了食堂“三定六常”管理法，三定即“理念上定高标、行为上定规范、结果上定责任”;六常即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”。食堂工作人员表示将学以致用，全心全意为员工服务。 安全为根，服务为本，食堂承包哪家好，执委办公室将持续完善食堂管理制度，着力打造安全、优美、舒心的就餐环境，营造温馨、文明的就餐氛围。
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